Pour les spécialistes culinaires, l’origine locale de la quenelle au brochet, produit phare de la restauration au temps des grandes cuisinières lyonnaises, semble ne souffrir d’aucun doute. Dans les années 1830, un pâtissier de Lyon du nom de Charles Morateur a eu l’idée de mélanger du brochet, espèce invasive du Rhône, avec de la pâte à choux. La quenelle lyonnaise était née. Sa version moderne suivra un siècle plus tard avec la suppression du gras de bœuf au profit du

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Blandine Flipo
Journaliste indépendante, je traque les outrages fait à l'environnement pour Le Canard enchaîné, rubrique « Professeur Canardeau », depuis dix ans. Pour Mediacités Lyon, je suis notamment l'actualité et les dossiers de la région Auvergne-Rhône-Alpes et de son président en parka rouge.